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alla base della distinzione,

ci sono i diversi controlli ed i vincoli

sull'origine, il processo produttivo, il processo di trasformazione e il prodotto finale.

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la DOP è l'unica certificazione che

prevede la valutazione anche attraverso

 l'ASSAGGIO,

il campione viene sottoposto ad un panel test,

20 assaggiatori valuteranno se l'olio rispetta gli standard del

Sabina DOP oppure se non può essere certificato.

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Viene prelevato un campione per ogni lotto che si intende certificare e su questo vengono fatte analisi chimiche ed organolettiche.

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Ai sensi dell'Unione Europea, quindi, 

l'olio con tale certificazione,

è garantito da AgroQualità e dal Consorzio Sabina DOP.

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