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come

si garantisce 

l'ORIGINE?

l'OLIO

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SABINA  

DOP

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 il Sabina DOP IMPONE STANDARD QUALITATIVI MOLTO ELEVATI

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Le aziende con tale riconoscimento si attengono ad uno specifico “Disciplinare di Produzione”, 

vigilato dal Consorzio Sabina Dop e Agroqualità,

una  società appositamente incaricata e riconosciuta dal Ministero per le Politiche Agricole e Forestali.

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Le cultivar caratterizzanti sono 11:

Carboncella, Leccino,Raja, Pendolino, Frantoio,

Moraiolo, Olivastrone, Salviana, Olivago e Rosciola.

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La raccolta e la molitura, devono essere effettuate tra

il 01 Ottobre e il 31 Gennaio.

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Dall'Olio Sabino che deve essere certificato, viene prelevato un campione su cui vengono effettuati esami chimici e Panel test,

i Risultati devono rispettare obbligatoriamente questi parametri:

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• mediana del fruttato > 0

• mediana del difetto = 0;

• acidità massima totale espressa in acido oleico, in peso, non eccedente grammi 0,6 per 100 grammi di olio;

• numero di perossidi £ 14 Meq0 2 /kg;

• acido oleico minimo 68%

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Inoltre, la resa massima di olive in olio non può superare il 25% in peso.

Per l'estrazione dell'olio sono ammessi soltanto processi meccanici e fisici atti a produrre oli 

che preservino fedelmente le caratteristiche peculiari originarie del frutto.

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Le olive devono essere sottoposte a lavaggio a temperatura ambiente; ogni altro trattamento è vietato.