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la certificazione implica

una serie di stretti controlli e vincoli

sull'origine, il processo produttivo, il processo

di trasformazione ed imbottigliamento

ed il prodotto finale.

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Se l'azienda e la sua produzione rispettano questi vincoli,

 AgroQualità, l'organismo di controllo autorizzato dal

Ministero Italiano per le Politiche Agricole Alimentari Forestali, 

rilascia la certificazione.

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Ai sensi dell'Unione Europea, quindi, 

l'olio con tale certificazione,

è garantito da AgroQualità e dal Consorzio Sabina DOP,

che si occupa di vigilanza, valorizzazione e tutela dell'Olio Sabina DOP.

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