Le fasi del ciclo di maturazione dell'ulivo sono 5 e sono:
1. laMignolatura
2. laFioritura
3. l'Allegagione
4. l'Invaiatura
5. la Maturazione
La mignolatura inizia a marzo ed è il momento in cui si formano le infiorescenze dell'ulivo, le mignole. Queste possono contenere dai 10 ai 40 fiori.
Alla mignolatura segue la fioritura, che avviene tra maggio e giugno; i fiori che sbocciano sono piccoli e bianchi con le antere gialle.
Dei numerosi fiori, solo una piccola parte è destinata ad allegare ed a formare il frutto, il processo di impollinazione ed allegagione nell'olivo è spesso soggetto a varie interferenze che ne condizionano l'esito; a fronte di una produzione di fiori molto abbondante, si ritiene che una allegagione del 2-3% di essi sia sufficiente a garantire un buon raccolto.
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