L’Olio novello non esiste

L'olio novello non esiste, a differenza del vino novello, non è una categoria prevista da alcuna normativa.

Esiste l’olio nuovo. La prima spremitura non esiste, e tanto meno ne esistono di successive. Esiste una sola spremitura, l’unica spremitura delle olive.

L’unica denominazione ammessa per un'olio di qualità è infatti quella di Olio extravergine di Oliva.

L’olio novello in più viene venduto come non filtrato e in bottiglie quasi sempre trasparenti, con nessuna possibilità da parte del rivenditore di controllare le temperature e l’esposizione alla luce a cui viene sottoposto. Luce e calore, come sappiamo, sono due fattori che danneggiano l’olio di qualità perchè ne velocizzano l’irrancidimento.